Z nenehnim izboljševanjem življenjskega standarda se povečujejo tudi potrebe ljudi po hrani. Ne zahtevajo le svežine in kakovosti, temveč tudi hranljivost in varnost. Vendar pa je hrana nagnjena k gnitju in kvarjenju med skladiščenjem in prevozom, kar vodi v zmanjšanje kakovosti in hranilne vrednosti. V hudih primerih lahko celo nastanejo škodljive snovi, ki ogrožajo zdravje ljudi. Razpadanje in kvarjenje hrane sta posledica oksidacije hrane ali razmnoževanja mikroorganizmov, kot so plesni, bakterije, kvasovke in žuželke.
Oksidacijo hrane neposredno povzroča kisik, širjenje mikroorganizmov in žuželk pa je tesno povezano s kisikom. Zato je odstranjevanje kisika iz hrane ključnega pomena. Tehnologija pakiranja za deoksigenacijo vključuje uporabo sredstva za deoksigenacijo, ki je zaprto v embalažni posodi, da kemično reagira s kisikom, s čimer odstrani kisik iz embalaže in ohrani pakirano blago v pogojih nizke ali skoraj nič kisika. Trenutno se tehnologija pakiranja z deoksigenacijo široko uporablja v prehrambeni industriji.
I. Opredelitev in značilnosti tehnologije pakiranja za deoksigenacijo
Opredelitev tehnologije pakiranja za deoksigenacijo
Embalaža za deoksigenacijo se nanaša na tehnologijo pakiranja, pri kateri je sredstvo za deoksigenacijo, ki lahko kemično reagira s kisikom, zaprto v embalažni vsebnik, da odstrani kisik v notranjosti, kar ustvari okolje z zelo nizko ali skoraj nič kisika za ohranitev pakiranih predmetov.
Značilnosti tehnologije pakiranja deoksigenacije
Embalaža za deoksigenacijo se je pojavila kot nova metoda pakiranja po razvoju vakuumske in plinsko polnjene embalaže. Njegova najpomembnejša značilnost v primerjavi s tehnologijami vakuumskega pakiranja in pakiranja, napolnjenega s plinom, je njegova sposobnost zmanjšanja ravni kisika v zaprti embalaži na zelo nizke ravni, kar ustvarja okolje skoraj brez kisika. To je zato, ker deoksigenacijsko sredstvo ne samo odstrani ves kisik v embalažni posodi, ampak tudi odstrani kisik, ki se infiltrira iz zunanjega okolja, in kisik, raztopljen v tekočinah ali napolnjen v poroznih strukturah trdnih gob.
Poleg tega ima tehnologija pakiranja z deoksigenacijo v primerjavi z drugimi tehnologijami pakiranja naslednje značilnosti: lahko zmanjša ali odpravi potrebo po aditivih za živila s funkcijami, kot sta odpornost proti plesni in antioksidacija v procesu proizvodnje hrane, zaradi česar je hrana varnejša; lahko prepreči oksidacijske poškodbe različnih živil, kot je preprečevanje razvoja stranskih okusov v oljih in maščobah, izogibanje razbarvanju živalskih in rastlinskih tkiv (kot je meso) in zmanjšanje izgube hranilnih elementov, s čimer se ohrani prvotna barva, aroma, okus in hranilna vrednost izdelkov; lahko učinkovito prepreči ali odloži gnitje in poslabšanje, ki ga povzročajo aerobni mikroorganizmi, in tako ustrezno podaljša rok uporabnosti. Če povzamemo, tehnologija pakiranja z deoksigenacijo je učinkovita, priročna in varna tehnologija pakiranja hrane.